Qualität und Produktsicherheit

Wie für alle Lebensmittel ist auch für Feine Backwaren die Qualität der Produkte ein ganz wesentlicher Aspekt. Dabei wird unter Qualität im Sinne von Beschaffenheit die Summe aller objektiv feststellbaren Merkmale und Eigenschaften verstanden. Die gesundheitsrelevanten Faktoren werden durch das bereits erwähnte Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch und seine ergänzenden Vorschriften abgedeckt. Der Verbraucher stellt aber in zunehmendem Maße Forderungen an die übrigen Qualitätsmerkmale, besonders an den Geschmack und die Konsistenz. Zu diesem Zweck installieren und praktizieren die Hersteller Feiner Backwaren ausgefeilte Qualitätsmanagementsysteme, die sich an dafür bestehenden Normen orientieren, z.B. an der Normenserie DIN ISO 9000 ff oder am International Food Standard. Eine Überprüfung durch unabhängige Organisationen, Zertifizierung genannt, bescheinigt den Unternehmen, dass sie die wichtigsten Qualitätssicherungselemente entsprechend der Normenempfehlungen in die Praxis umgesetzt haben. Die Zertifizierung ermöglicht ihnen, darauf hinzuweisen, dass sie ein normenkonformes Qualitätsmanagementsystem praktizieren und damit im Rahmen der Wahrnehmung ihrer Sorgfaltspflicht sichere und gemäß ihrer eigenen Qualitätspolitik einwandfreie Erzeugnisse produzieren.

Sämtliche Produktionsabschnitte sind von Qualitätskontrollen begleitet, wobei nicht zuletzt der Hygiene besondere Aufmerksamkeit gilt. Gesetzlich sind hier in der neuen europäischen Verordnung über Lebensmittelhygiene Eigenkontrollsysteme nach dem so genannten HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points, sinngemäße deutsche Übersetzung = Verfahren zur Analyse von Gefahren und zur Erkennung kritischer Kontrollpunkte) vorgeschrieben. Bei diesen handelt es sich um Konzepte zur Erkennung von möglichen gesundheitlichen Gefahren im Produktionsprozess und deren Steuerung und Kontrolle. So wird die gesundheitliche Unbedenklichkeit gesichert. Diese betrieblichen Eigenkontrollen folgen international anerkannten Grundsätzen des Verbraucherschutzes.

Die im Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. organisierte Feine Backwaren-Industrie hat neben allgemeinen Hygienevorgaben ein spezielles "Hygienesicherungskonzept" für ihren Produktbereich erstellt, das von den Unternehmen nach den jeweiligen Gegebenheiten angewandt und dessen Einhaltung von der Lebensmittelüberwachung überprüft wird.

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