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19.12.2008:
Größte und erfolgreichste SCHOKO-TECHNIK
Die Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V. --ZDS - blickt nach eigenen Angaben auf die größte und erfolgreichste SCHOKO-TECHNIK zurück. Insgesamt 361 Teilnehmer aus 26 Ländern, mehr als 40 Aussteller aus der Zulieferindustrie sowie 40 Referenten und Moderatoren nahmen Mitte Dezember im Congress-Centrum Nord der Koelnmesse an dem traditionell alle zwei Jahre stattfindenden Branchentreff von Zulieferern, Herstellern und Wissenschaftlern aus der Schokoladenindustrie teil. Im ersten Plenum referierte Tony Lass über das Thema "Die Zukunft des Kakaos sichern". Eine Vielzahl von hochkarätigen Vorträgen folgte. Am zweiten Tag konnten sich die Teilnehmer u. a. zwischen verschiedenen Sektionen zu den Themen Technologie oder Analytik, Fette/Emulgatoren oder Recht sowie Milch oder Gesundheit entscheiden. Anschließend folgte ein weiteres Plenum mit Vorträgen zu den Themen "Update: Cocoa Atlas und Angaben" von Dr. Christina Rohsius, Universität Hamburg, und "Kennzeichnungen: Herausforderungen für die Schokoladenindustrie" von Dr. Torben Erbrath vom BDSI. Am dritten Tag drehte sich alles um Eigenschaften von dunkler Schokolade, Premium-Kakaoaromen, Optimierung der Kontraktion und Ausformung von Schokolade, Allergenen in den Produkten und abschließend um neue Gießtechnologien.
Anlässlich der SCHOKO-TECHNIK überreichten Andreas Bertram, der Geschäftsführende Direktor der ZDS, und Andréa Pernot-Barry, Technische Direktorin der ZDS, die ZDS-Ehrennadel in Gold an Dr. Dr.-Ing. habil. Gottfried Ziegleder als Dank und Anerkennung für die langjährige Unterstützung der ZDS. Der promovierte Chemiker, der den Vorsitz für die SCHOKO-TECHNIK in den Jahren 1998 und 2000 hatte, arbeitet seit 1977 am Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV, Freising, und hat zahlreiche Forschungsprojekte zur Schokoladentechnologie durchgeführt.
Eine Steigerung der Teilnehmerzahlen um rund 15 % zur vorangegangenen Veranstaltung unterstreiche, dass das Konzept der SCHOKO-TECHNIK sehr gut von Wissenschaft, Zulieferern und Herstellern angenommen werde, so die ZDS. Gemeinsam erwarten die Organisatoren und die Gäste die nächste SCHOKO-TECHNIK vom 07. bis 09.12.2010.
